Kiełbasa słoikowa

 Kiełbasa swojska słoikowa to nie tylko smaczne danie, ale także sposób na zachowanie tradycji i smaków, które kojarzą się z domowym ciepłem i prostotą. Przygotowanie tej potrawy może wydawać się skomplikowane, ale z zachowaniem kilku podstawowych zasad i proporcji, staje się to prostym i przyjemnym procesem. W tym poście  przybliżę Ci przepis, proporcje składników oraz sposób wykonania, tak abyś mógł cieszyć się tą tradycyjną potrawą w domowym zaciszu.

Zaczynamy od składników. Do przygotowania kiełbasy swojskiej słoikowej będziesz potrzebować około 3 kilogramów mięsa wieprzowego, najlepiej z łopatki lub karkówki, które zapewnią odpowiednią ilość tłuszczu. Tłuszcz jest kluczowy dla smaku i konsystencji kiełbasy, więc nie należy go zbyt mocno ograniczać. Do mięsa dodajemy około 0,5 kilograma boczku, który doda jeszcze więcej smaku i wilgotności. Następnie, potrzebne będą przyprawy: około 20 gram soli peklowanej na każde1 kg mięsa , 10 gramów pieprzu, 5 gramów majeranku oraz 5 gramów czosnku ,2 łyżeczki gorczycy. Czosnek najlepiej jest zetrzeć na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekać, aby równomiernie rozprowadził się w masie mięsnej.

Gdy mamy już wszystkie składniki, przystępujemy do ich przygotowania. Na początek mięso wieprzowe i boczek kroimy na kawałki, które łatwo zmielimy w maszynce. Ważne jest, aby kawałki były równe, co zapewni równomierne zmielenie. Używając maszynki do mięsa z sitkiem o średnich oczkach, mielimy mięso i boczek razem. Dzięki temu składniki dobrze się połączą, a kiełbasa będzie miała odpowiednią strukturę.

Kiedy mięso jest już zmielone, dodajemy do niego przyprawy oraz odrobinę cukru. Dokładnie mieszamy całość, najlepiej rękami, aby mieć pewność, że przyprawy równomiernie się rozprowadzą. Mieszanie rękami pozwala również lepiej wyczuć konsystencję masy mięsnej. Jeśli jest zbyt sucha, można dodać odrobinę zimnej wody, ale zazwyczaj tłuszcz z boczku wystarcza, aby masa była odpowiednio wilgotna.

Teraz przyszedł czas na napełnienie słoików. Do tego celu najlepiej użyć słoików o pojemności około300- 500 ml. Przed napełnieniem słoiki należy dokładnie umyć i wyparzyć, aby uniknąć ryzyka zepsucia kiełbasy. Do słoików wkładamy masę mięsną, starając się, aby była dobrze ubita i nie pozostawały w niej puste przestrzenie. Należy jednak zostawić około 2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika, ponieważ podczas pasteryzacji masa może się trochę rozszerzyć.

Kiedy słoiki są już napełnione, zamykamy je szczelnie pokrywkami. Następnie przystępujemy do pasteryzacji. W dużym garnku umieszczamy ściereczkę na dnie, aby słoiki nie pękły podczas gotowania. Ustawiamy słoiki w garnku, zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoików i doprowadzamy do wrzenia. Kiełbasę pasteryzujemy przez około 90 minut na małym ogniu. Po tym czasie wyłączamy ogień i pozostawiamy słoiki w wodzie do ostygnięcia.

Po ostygnięciu, słoiki z kiełbasą są gotowe do przechowywania. Można je przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. Tak przygotowana kiełbasa swojska słoikowa jest idealna jako dodatek do chleba, na kanapki, czy jako składnik różnych dań.

Przykładem zastosowania kiełbasy swojskiej słoikowej może być tradycyjne śniadanie. Kromka świeżego chleba posmarowana masłem, na którą nakładamy plastry kiełbasy, to połączenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Kiełbasa świetnie sprawdzi się również jako dodatek do jajecznicy, dodając jej niepowtarzalnego smaku i aromatu.