Najlepsze pączki nadziewane marmoladą od Celi
Składniki na jedna porcję, przeważnie robię z podwójnej porcji dla naszych żarłoków !
Pączki z marmoladą to klasyka wśród wypieków, która nieodłącznie kojarzy się z Tłustym Czwartkiem i wyjątkowymi chwilami spędzonymi przy wspólnym stole. Przygotowanie idealnych pączków wymaga trochę cierpliwości i precyzji, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi każde poświęcenie. W tym poście przyjrzymy się bliżej składnikom, proporcjom oraz samemu przepisowi na te pyszne słodkości. Przepis ten dawno temu dostałam od mojej przyjaciółki Celi. Są przepyszne.
Zacznijmy od składników, które są kluczowe dla osiągnięcia odpowiedniej tekstury i smaku pączków. Do przygotowania ciasta będziemy potrzebować mąki pszennej, najlepiej tortowej, która zapewni puszystość wypieku. Typowa ilość mąki to około pół kilograma, ale warto mieć pod ręką trochę więcej na ewentualne podsypywanie podczas wyrabiania ciasta. Kolejnym ważnym składnikiem są jajka, które nadają ciastu elastyczności i bogatego smaku. Zazwyczaj używa się 5 żółtek , ale warto pamiętać, że im więcej żółtek, tym ciasto będzie delikatniejsze.
Nie można zapomnieć o cukrze, który nie tylko słodzi, ale też wpływa na złocisty kolor pączków. W większości przepisów znajdziemy około 60 gramów cukru, ale jeśli preferujesz słodsze pączki, śmiało możesz zwiększyć tę ilość. Następnym składnikiem jest mleko, najlepiej pełnotłuste, które wzbogaca smak ciasta i sprawia, że staje się ono bardziej miękkie. Zazwyczaj wystarcza około 0,5 szklanki mleka.
Drożdże to składnik, który odpowiada za wyrastanie ciasta. Możemy użyć zarówno świeżych, jak i suchych drożdży. Świeże drożdże (około 80 gramów) warto rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru, aby aktywować ich działanie. Tłuszcz, najlepiej masło, dodaje ciastu wilgotności i głębi smaku. Najlepsze efekty uzyskamy, używając około 100 gramów roztopionego masła.
Sól to nieodłączny składnik, który podkreśla smak wszystkich pozostałych. Wystarczy szczypta, aby ciasto nabrało wyrazistości.
Aby ciasto nie nasiąkało tłuszczem należy dodać łyżkę spirytusu do ciasta. Na koniec, ale nie mniej ważna, jest marmolada – tradycyjny nadzienie pączków. Najlepiej sprawdza się marmolada z róży, ale można też użyć innych smaków, jak np. śliwkowa czy truskawkowa. Często wystarcza około 200 gramów marmolady, ale wszystko zależy od osobistych preferencji.
Przepis na pączki z marmoladą zaczynamy od przygotowania rozczynu z drożdży. W tym celu w miseczce mieszamy drożdże, łyżkę cukru i ciepłe mleko, a następnie przykrywamy i odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce, aby zaczęły pracować. W rondelku podgrzewamy mleko z masłem i studzimy, aby były lekko ciepłe. W tym czasie do dużej miski dodajemy żółtka ,cukier, szczyptę soli i miksujemy do białości. Następnie do masy żółtek dodajemy ostudzone mleko z roztopionym masłem, wyrośnięte drożdże i przesiewamy mąkę i mieszamy. Wszystkie składniki łączymy, wyrabiając ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do drożdżowego ciasta. Wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Po wyrośnięciu ciasto przekładamy na podsypaną mąką powierzchnię i delikatnie rozwałkowujemy na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki wykrawamy kółka, na środku każdego umieszczamy łyżeczkę marmolady. Kółka z nadzieniem przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, dokładnie zlepiamy brzegi i formujemy kulki.
Gotowe pączki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy, aby miały miejsce na rośnięcie. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. W tym czasie rozgrzewamy olej w głębokim garnku do temperatury około 175 stopni Celsjusza. Pączki smażymy partiami, aż będą złociste z obu stron. Po usmażeniu odkładamy je na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Do smażenia używam też omy lub smalcu -co akurat mam pod ręką.
Na koniec, jeszcze ciepłe pączki można oprószyć cukrem pudrem lub polukrować. Smakują wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno, a ich przygotowanie to prawdziwa przyjemność, która z pewnością urzeknie każdego domowego cukiernika. Pączki z marmoladą to nie tylko doskonały sposób na umilenie sobie dnia, ale także na podzielenie się radością i słodkim smakiem z bliskimi.
Komentarze
Prześlij komentarz