Swojska pasztetowa

 

Pasztetowa do słoika to klasyczne domowe smarowidło na kanapki, która nie tylko zachwyca smakiem, ale również pozwala na przechowywanie pysznego mięsiwa na dłużej. W czasach, gdy jedzenie domowe wraca do łask, warto poznać sposób na przygotowanie tej tradycyjnej wędliny w domowym zaciszu. W poniższym poście  znajdziesz szczegółowy przepis, proporcje oraz wskazówki dotyczące wykonania pasztetowej do słoika. Dzięki temu będziesz mógł cieszyć się jej smakiem, kiedy tylko zapragniesz.

Na początek skupmy się na składnikach. Do przygotowania pasztetowej potrzebujesz przede wszystkim podgardla. Potrzebne będą również podroby, takie jak wątróbka wieprzowa, która nada pasztetowej charakterystycznego smaku i konsystencji. Kolejnym ważnym składnikiem jest boczek, który zapewni odpowiednią ilość tłuszczu oraz podkreśli smak całości. Ważne są proporcje na kg mięsa( w tym 0,5 kg boczku i 0,5 kg podgardla)  daję 0,5 kg wątroby. Nie można zapomnieć o przyprawach, takich jak sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek , które nadadzą wyrazistości naszemu wyrobowi. Warto również dodać 2-3 cebule, które wzbogacą smak pasztetowej.

Przejdźmy teraz do przygotowania mięsa. Na początku należy dokładnie umyć i oczyścić wszystkie składniki. Podgardle  i boczek kroimy na mniejsze kawałki, aby łatwiej było je później zmielić. . Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki. Wszystkie te składniki umieszczamy w dużym garnku, zalewamy wodą, dodajemy listek laurowy, pieprz, sól  i ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie je zmielić. Kiedy mięso jest już ugotowane, wyjmujemy je z garnka i odstawiamy do ostygnięcia. W wodzie, po gotowaniu mięsa parzymy wątrobę w całości, przez 10-15 minut.

 W małej miseczce mieszamy sól, pieprz, majeranek oraz gałkę muszkatołową. Tak przygotowane przyprawy dodamy później do zmielonego mięsa, aby nadać pasztetowej odpowiedni smak.

 Następnie mielimy wszystkie składniki w maszynce do mięsa, najlepiej dwukrotnie, aby uzyskać jednolitą i gładką masę. 

Do zmielonego mięsa dodajemy przygotowane wcześniej przyprawy. Całość dokładnie mieszamy, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w masie. Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, można dodać odrobinę bulionu pozostałego po gotowaniu mięsa.

Teraz nadszedł czas na napełnianie słoików. Warto użyć słoików o pojemności około 300-500 ml, które są idealne do przechowywania pasztetowej. Słoiki dokładnie myjemy i wyparzamy, aby były całkowicie czyste. Następnie napełniamy je przygotowaną masą mięsną, starając się, aby nie pozostawiać pustych przestrzeni. Ważne jest, aby nie napełniać słoików po brzegi – pozostawmy około 1-2 cm wolnej przestrzeni, aby uniknąć wyciekania masy podczas pasteryzacji.

Kiedy słoiki są już napełnione, zakręcamy je szczelnie i umieszczamy w dużym garnku wyłożonym ściereczką. Następnie wlewamy do garnka wodę, tak aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Przeprowadzamy pasteryzację, gotując słoiki na małym ogniu przez około 60-90 minut. Dzięki temu pasztetowa będzie miała dłuższą trwałość i zachowa świeżość przez wiele miesięcy.

Po zakończeniu pasteryzacji, słoiki pozostawiamy do ostygnięcia w garnku. Następnie wyjmujemy je i sprawdzamy, czy są szczelnie zamknięte. Jeśli wieczko nie ugina się pod naciskiem, oznacza to, że słoik jest dobrze zamknięty i pasztetowa może być przechowywana w chłodnym miejscu.

Pasztetowa do słoika to wspaniały sposób na cieszenie się smakiem domowego wyrobu, który możemy przechowywać przez dłuższy czas. Dzięki temu przepisowi nie tylko poznamy tradycyjny smak pasztetowej, ale również zyskamy pewność, że w naszej spiżarni zawsze znajdzie się coś pysznego i zdrowego.