Bezy

 

Po pączkach zawsze zostają mi białka, więc wykorzystuję je robiąc bezy.

Składniki 

4 białka 

sól -szczypta

200 g cukru drobnego 

2 łyżeczki mączki kartoflanej 

lub 

2 białka 

sól -szczypta

100 g cukru drobnego 

1 łyżeczki mączki kartoflanej 

Kruche bezy to prawdziwa sztuka w świecie wypieków, ale nie musisz być profesjonalnym cukiernikiem, aby je przygotować. Wystarczy kilka prostych wskazówek i trochę cierpliwości, aby stworzyć te delikatne, chrupiące cudeńka w domowym zaciszu. Zacznijmy od podstaw, czyli kluczowego składnika - białek jaj. Ważne jest, aby używać białek w temperaturze pokojowej, ponieważ lepiej się ubijają i tworzą stabilniejszą pianę. Jeśli planujesz robić bezy, wyjmij jajka z lodówki na co najmniej pół godziny przed rozpoczęciem pracy. 

Kolejnym krokiem jest dokładne oddzielenie białek od żółtek. Nawet najmniejsza ilość żółtka może zniweczyć cały proces, ponieważ tłuszcz w żółtku uniemożliwia prawidłowe ubijanie białek. Aby tego uniknąć, najlepiej oddzielać białka, kiedy jajka są jeszcze zimne, a następnie pozwolić im osiągnąć temperaturę pokojową. Możesz również użyć specjalnego separatora do jajek, który ułatwi ten proces.

Gdy białka osiągną odpowiednią temperaturę, czas na ubijanie. Użyj miksera o dużej mocy, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Zacznij od ubijania białek na niskiej prędkości, stopniowo zwiększając ją, aż do uzyskania miękkiej piany. W tym momencie możesz dodać szczyptę soli lub odrobinę soku z cytryny, co pomoże ustabilizować pianę. Następnie, w małych porcjach, dodawaj cukier. Cukier najlepiej dodawać powoli, łyżka po łyżce, aby zapewnić jego całkowite rozpuszczenie i uniknąć grudek.

Cukier używany w bezach powinien być drobny, najlepiej cukier puder lub drobnoziarnisty cukier do pieczenia. Im drobniejszy cukier, tym łatwiej się rozpuszcza, co jest kluczowe dla uzyskania gładkiej struktury bezy. Kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Aby sprawdzić, czy masa jest gotowa, można odwrócić miskę do góry dnem. Jeśli piana się nie przesuwa, oznacza to, że osiągnęła odpowiednią konsystencję. Na końcu do białek dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.

Na blaszkę wyłożoną papierem nakładaj łyżką białka w formie okrągłych kupek. Jeśli masz -możesz użyć rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.

Nagrzej piekarnik do temperatury 140 stopni Celsjusza.

Po włożeniu blaszki z bezami zmiejsz temperaturę do 110-120 stopni Celsjusza.

Pieczemy bezy w niskiej temperaturze, zazwyczaj w zakresie od 90 do 120 stopni Celsjusza. Celem jest powolne suszenie bez, a nie ich pieczenie, co zapewnia chrupiącą zewnętrzną warstwę i miękkie wnętrze. Czas pieczenia zależy od wielkości bez, małe -zazwyczaj pieczemy  od 1 do 1.5  godziny. Jeżeli zbyt mocno się zrumienią - zmniejsz gaz lub piecz przy uchylonych lekko drzwiach. Po upieczeniu najlepiej zostawić bezy w wyłączonym piekarniku, aby powoli ostygły. To zapobiegnie nagłemu spadkowi temperatury, który mógłby spowodować pękanie.