Golonka ze słoika

 Przygotowanie golonki ze słoika to doskonały sposób na stworzenie domowej, smacznej potrawy, którą można przechowywać przez dłuższy czas i cieszyć się nią w dowolnym momencie. 

Zacznijmy od składników. Do przygotowania golonki ze słoika będziesz potrzebować około 2 kilogramów golonki wieprzowej. Wybierz świeże mięso, najlepiej od zaufanego dostawcy, co zapewni najlepszy smak i jakość. Oprócz golonki, potrzebne będą również przyprawy, takie jak sól do peklowania, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Te klasyczne dodatki nadadzą mięsu głęboki smak i aromat. Dodatkowo, warto przygotować  czosnek, który wzbogaci całość swoją intensywnością.

Następnie przechodzimy do przygotowania mięsa. Golonkę należy dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Mięso wytrybuj i oddziel skórę. Pokrój na kawałki 3x 3 cm. Po przygotowaniu mięsa, nadszedł czas, aby je przyprawić. Posól golonkę, używając około 16 gramów soli peklowanej na kilogram mięsa. Nie zapomnij dodać również pieprzu według własnego smaku, ja daję 2,5 grama na kg mięsa. Do smaku daję także czosnek w proszku 3 g na kg mięsa. Wszystko razem dobrze wymieszaj i pozostaw w szklanym naczyniu pod przykryciem  na 24 godziny -najlepiej w lodówce.

Kolejnym krokiem jest gotowanie wywaru. W dużym garnku umieść przygotowane kości od golonki oraz skóry golonki. Całość zalej wodą, tak aby mięso było całkowicie zanurzone. Ważne jest, aby gotować mięso na małym ogniu, co pozwoli na stopniowe oddawanie smaku i aromatu do wywaru. Do wody dodaj liść laurowy, pieprz w kulkach i ziele angielskie. Po odszumowaniu wywaru dodaj obrane warzywa -marchew, pietruszkę, seler i por. Gotowanie powinno trwać około 1 godziny, pod koniec lekko solę wywar. Po ugotowaniu wywar należy odcedzić i schować do lodówki.  

Podczas gdy wywar się gotuje, przygotowuję słoiki. Powinny być one czyste i wyparzone, aby uniknąć ryzyka zepsucia się zawartości. Najlepiej użyć słoików o pojemności około 500 ml, co pozwoli na wygodne porcjowanie. Na dno każdego słoika połóż listek laurowy.

Po 24 godzinach, gdy mięso jest już gotowe, zalewam je lekko podgrzanym  wywarem w proporcji 100-150 ml na kg mięsa  i dobrze mieszam jeszcze raz. 

 Układam kawałki golonki w słoikach, starając się, aby były one równomiernie rozłożone. Dokładnie ubijam mięso, aby nie było pęcherzyków powietrza. Napełniam słoiki do około 4 cm poniżej krawędzi, aby zostawić miejsce na ewentualne rozszerzenia podczas pasteryzacji. Następnie na wierzch mięsa kładę 2 sztuki ziela anielskiego i zalewam łyżką wywaru. Szczelnie zamykam  słoiki pokrywkami.

Pasteryzacja jest kluczowym etapem, który zapewnia długą trwałość golonki w słoikach. W dużym garnku umieść słoiki, a następnie zalej je wodą do 3/4 wysokości. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj słoiki przez około 60 minut. Po ostygnięciu słoików ponownie gotuj przez kolejne 60 minut.

 Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki z garnka i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Proces pasteryzacji można również przeprowadzić w piekarniku, ustawiając słoiki na blaszce i piekąc je w temperaturze 120 stopni Celsjusza przez około  2 godziny.

Po ostygnięciu słoików warto sprawdzić, czy wszystkie są szczelnie zamknięte. Wystarczy delikatnie nacisnąć na wieczko - jeśli się nie ugina, oznacza to, że słoik jest dobrze zamknięty. Golonka w słoikach jest teraz gotowa do przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu, gdzie może czekać na odpowiedni moment do spożycia.