Pączki idealne Remigiusza Rączki

 

Pączki idealne Remigiusza Rączki – przepis

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej tortowej
• 100 g drożdży 
• 1/2 l mleka 
• 12 żółtek 
• 2 łyżki cukru 
• 1 cukier wanilinowy 
• szczypta soli 
• 200 g masła 
• 30 ml octu lub innego składnika zapobiegającego wchłanianiu tłuszczu
• 300 g marmolady 
• 1 słoik powideł śliwkowych 
• 100 g cukru pudru 
• smalec do smażenia
• ziemniaki surowe 

Przygotowanie:

1. Wkrusz drożdże do 1 szklanki lekko ciepłego mleka. Wsyp cukier i 2–3 łyżki mąki. Wymieszaj. Odstaw zaczyn na około 15 minut.
2. W tym czasie roztop masło i przestudź je. Możesz też zastąpić je olejem (daj wtedy 3/4 szklanki).
3. Połącz: żółtka roztrzepane z cukrem waniliowym, mąkę, sól, zaczyn oraz resztę mleka. 
4. Wyrabiaj przez kilka minut ciasto, po czym dodaj masło i ocet. Zagniataj, aż będzie odchodzić od ścianek miski.
5. Przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na mniej więcej godzinę. Powinno powiększyć swoją objętość dwukrotnie. Możesz wstawić je do lekko rozgrzanego piekarnika.
6. Delikatnie rozciągnij ciasto dłońmi i rozwałkuj je na placek o grubości około 1,5 cm. Wytnij z niego krążki. Odłóż je pod przykryciem, by ponownie wyrosły.
7. Rozgrzej smalec. Kiedy będzie miał odpowiednią temperaturę, wrzuć do niego ostrożnie ziemniak i porcję pączków. Smaż je z obu stron, aż zyskają rumianą skórkę. Kiedy kartofel stanie się już zbyt ciemny, wymień go na świeży. 
8. Wymieszaj marmoladę z odrobiną gorącej wody, żeby miała nieco luźniejszą konsystencję.
9. Część pączków nadziej marmoladą, część powidłami. Obsyp je cukrem pudrem.