Pączki na maślance

 

Składniki:

• 4,5 szklanki mąki pszennej tortowej
  6 żółtek (z jajek M)
  50 gramów stopionego i schłodzonego masła
  50 - 55 gramów świeżych drożdży
  3/4 szklanki mleka w temperaturze ciała
  0,5 szklanki maślanki naturalnej w temperaturze pokojowej
  1/3 łyżeczki soli
  2 płaskie łyżki cukru
  2 łyżki spirytusu
  
  do smażenia:
  około 3-4 kostki omy lub smalcu 
  
  lukier:
  1 pełna po brzegi szklanka cukru pudru
  1 łyżka soku z cytryny
  3 łyżki ciepłej przegotowanej wody
  
  dodatkowo:
  np. skóra pomarańczowa
  posypka cukrowa
  około 400 gramów dżemu, marmolady, powideł, konfitury, etc

• 1. Jaja i maślankę wyjmujemy wcześniej z lodówki aby były w temperaturze pokojowej.
  
  Najpierw sporządzamy zaczyn.
  W ciepłym mleku rozprowadzamy drożdże, dodajemy 1 łyżeczkę cukru i 1 płaską łyżkę mąki, mieszamy dokładnie, odstawiamy w ciepłe miejsce do napęcznienia.
  
  W tym czasie przesiewamy resztę mąki z solą, resztą cukru, dodajemy 6 żółtek, wlewamy płynne, ale przestudzone masło.
• 2. Kiedy rozczyn ładnie nam urośnie, stopniowo na przemian z ogrzaną maślanką i spirytusem dodajemy go do mąki i zagniatamy elastyczne ciasto.
• 3. Gdyby ciasto bardzo się lepiło, możemy je podsypać maksymalnie 2 kopiastymi łyżkami mąki i porządnie wyrobić. Ostatecznie ciasto na pączki ma zostać lekko lepiące, gdyż gwarantuje nam to ich delikatność.
• 4. Ciasto odstawiamy do miski, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe miejsce do potrojenia objętości.
• 5. Po wyrośnięciu ciasto krótko, ale dokładnie zagniatamy by je odgazować.
• 6. Następnie dzielimy je na dwie równe części. Jedną z nich przykrywamy ściereczką by nie wyschła i odstawiamy na bok. Drugi kawałek ciasta wałkujemy na lekko (!) obsypanym mąką blacie na grubość około 1 - 1,5 cm. Szklanką wykrawamy kółeczka (moja szklanka miała 7 cm średnicy, można zrobić większe).
• 7. Nasze pączki układamy na dużej tacy lub stolnicy wyłożonej papierem do pieczenia lub pergaminem w dość sporych odstępach od siebie, od papieru do pieczenia pięknie się odklejały po urośnięciu.
  
  UWAGA: Absolutnie nie posypujmy mąką miejsca, gdzie układamy powycinane kółeczka, jeśli będą nią pokryte, ona nam się przypali podczas smażenia.
• 8. Pączki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 35 - 40 minut do wyrośnięcia.
  Mają co najmniej podwoić swoją wysokość.
  Po tym czasie leciuteńko spłaszczamy je dłonią z góry.
• 9. W szerokim rondlu lub głębokiej patelni podgrzewamy smalec , kiedy włożony trzonek będzie powodował odrywanie się bąbelków z dna garnka, czyli jakby "się smażył", na pierwsze smażenie wkładamy około 3 - 4 pączków i od razu przykrywamy garnek pokrywką (koniecznie!). Wiadomo, że najlepiej gdyby pokrywka była przezroczysta, ale jeśli takowej nie posiadamy, oczywiście od czasu do czasu możemy pod nią zerkać, żeby naszych pączków zanadto nie przysmażyć.
• 10. Smażymy pączusie na MAŁYM ogniu, to ważne. Mają powoli się przysmażyć i "napuchnąć", a nie przysmażyć szybko i być surowe w środku.
  
  
  Kiedy pączki przybiorą ciemno złoty kolor, przekręcamy je na drugą stronę. Niektórzy czytałam, używają do tego dwóch patyczków do szaszłyków, ja po prostu używam trzonka drewnianego, którym leciutko podważam pączka i on ładnie przekręca się na drugą stronę.
• 11. UWAGA: Kiedy pączki smażą się już z drugiej strony, nie potrzeba ich przykrywać.
  
  Kiedy są ładnie rumiane, przekładamy je na ręcznik papierowy i odsączamy z tłuszczu.
• 12. Kiedy lekko przestygną, zabieramy się za nadziewanie.
  Do nadziewania użyć najlepiej tylki z długą końcówką. Przekłuć pączka i wcisnąć marmoladę.
• 13. Kiedy nasze pączki już są nadziane, możemy przystąpić do lukrowania.
  Cukier rozprowadzamy z sokiem z cytryny i wodą, mieszamy dokładnie by nie powstały grudki, następnie lukrujemy pączusie. Żeby praca szła nam sprawnie i szybko, polecam użyć silikonowego pędzelka, ładnie się sprawdza.